「うけもち」の店長の登場です。築地市場で仲買人として経験を積み、2001年に「うけもち」を開店させました。早朝の仕入れから深夜の片づけまで一人で店を回しています。
うけもちの全てを一人でこなす。

　

築地市場へ仕入れに。
複雑に入り組んだ通路を
ものすごい速さで歩き回る。
良い品物を仕入れると
笑顔もこぼれる。


開店準備が整い、黒板メニューを書く。鮮度と品質が伝わるように、とチョークを持つ手に力が入る。

刺身の作り置きはしない。
注文が入ってから切り分ける。
確かに効率は悪いが、
手間の掛け方で味が変わってくる。
300円の刺身といえども、
できることは全部、やる。



片づけも一人。