「うけもち」の刺身は、決まったメニューがありません。店長が直接築地市場へ出向いて仕入れるので、明日は何があるか分かりません。冷凍物は買わないし（クジラ以外）、余った魚も冷凍したりしません。売り切れたら終わりです。ここで紹介するのは「もし入荷したら、こう出す」という鮮魚類です。この中から1日だいたい2〜3種類の刺身を販売します。
ここ最近の入荷の状況は「黒板メニュー」 をご覧ください。