下ごしらえの済んだタタキを冷蔵庫からサッと取りだして一丁あがり、としたいところですが、なかなか手が回りません。注文を受けてからアジを捌いていきます。ウロコを取り、骨も取り、薬味と混ぜる・・・　1皿300円のタタキですが手間ひまかけています。