冷凍の甘エビをじっくり解凍します。生の国産品はドえらい値段がするので300円では出せなくなってしまいます。冷凍とはいえ、刺身用のグレードが高い商品です。注文が入ってから解凍して、手作業で殻をむいていきます。「下ごしらえ」と称して解凍したエビを置いておくと色が悪くなってしまうからです。

甘海老の卵って、こんな色をしていたんですね。イクラの赤色とのコントラストがキレイです。中国醤油の濃い味がエキゾチックです。普通の醤油もいいかも。イクラのプチプチ感もいいです。ここで店長からアドバイス。足の部分を持ってベリっと剥がすと、頭のミソがきれいに取れます。それを醤油に溶かして食べると・・・うわっトロリとした旨みが濃い〜です。カワハギの肝を醤油に溶かす感覚です。やみつきになりそうです。出てくるまで時間がかかりますが、黒板にあれば食べたい一品です。