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冬の高級魚、平目です。画像的にはツマラない刺身で「スズキです」と言われればそう見えてしまいそうです。でも、ほんの少し添えられたエンガワがヒラメの証です。 魚の値段が値段なので、量は多くないです。 良いヒラメ、そしてなるべく天然物を仕入れるようにしていますので、量についてはご勘弁を。 |
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活〆天然物の平目を仕入れました。ひっくり返すと腹がキレイに真っ白です。これが天然物の証拠なんですね。 |
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ヒラメも手間がかかる魚です。その割に刺身として使える部分が少なかったりします。ここで出るアラは、ランチの味噌汁のダシになります。 |
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薄く切ってあるのに、弾力感としっかりした旨味があります。そう、これが平目だっ！という感じですね。ほんの少しのエンガワ（ごめんなさい、なるべく平等に切り分けています）は脂がのって、もっと濃い平目の味です。旬は冬ですが、春先に巨大ヒラメを仕入れることもあります。 |
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水道橋 立ち飲み処「うけもち」 東京都千代田区三崎町2-15-2 JR水道橋駅 西口 |
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