イシモチガレイ、ゴソガレイとも呼ばれるカレイの仲間、石鰈の刺身です。一見するとあっさりしていそうですが、身は独特の風味があり、じわじわと旨みが湧いてきます。

水深50メートル程の砂底に棲むこのカレイは、成長すると体の表面 に石のような固い突起が並ぶことから「石ガレイ」と名付けられたそうです。この程度の大きさだと4年ものでしょうか。