イシダイの幼魚を一匹丸ごと姿造りにしました。あっさりした白身で、よく締まっています。
高級魚の石鯛も、大量に網にかかってしまった幼魚なら、なんとか仕入れることができました。養殖物ではないので「偶然」と値段がうまく重ならないと入荷しません・・・
  


このくらいの大きさの石鯛は7本の黒い縞がはっきり出ています。この模様は成魚になると消えるそうです。ウニや貝、エビなどを強い歯で食べて80センチ程に育ちます。

幼魚だけに脂がのっている、という訳ではありませんでしたが、コリコリした食感がイイです。
クセがなく、さっぱりした味で、辛口の日本酒を冷やで飲みたくなりました。



商品は季節商品と市場からの仕入れにつき入荷は不定期となります。 「黒板メニュー」に過去1ヶ月分のメニューを掲載してありますのでご確認ください。

水道橋 立ち飲み処「うけもち」
東京都千代田区三崎町2-15-2
JR水道橋駅 西口