イワシを丁寧にさばいて刺身にしました。「イワシは魚臭くてキライ」と、よく聞きますが、新鮮なイワシは意外なほど臭みがなく味わい深い魚です。
春〜夏にかけてよく入荷します。

イワシのような小さな魚は手間がかかります。注文が入るたびに1匹づつ捌いていきます。細い骨も丁寧に抜いて処理します。

以前このページで「大衆魚」なんて表現していましたが、鰯の値段が上がっています。築地ではアジとほぼ同じ値段なので、ついアジを仕入れることが多くなってしまいます。
この夏のイワシはよーく脂がのっていました。ハラワタを捌いたときに一瞬、白子かと思うほど内蔵にも脂が付いていました。
入荷の機会は少ないですが、迷わず注文していいオススメの刺身です。