あっさりした白身魚のカマスをタタキにしました。粗塩を振ってあります。スダチをぎゅっとしぼって、そのまま召し上がってください。
塩とスダチのシンプルな味付けですが、鮮度が良いため「魚臭さ」がなく、カマスの繊細な味を楽しめます。

　カマスの身に細い鉄串を刺して、さっと表面を炙ります。その後、身を冷やして粗塩を振ります。