人気の刺身、カンパチです。「うけもち」では活〆で仕入れています。
旬は夏ですが、季節を問わず美味いという店側として便利な魚です。
新鮮な刺身はカンパチの味がとても濃いのに魚臭さがありません。

  


300円均一のヒミツはここ

養殖物の勘八です。養殖だからマズいということは全くありません。養殖技術も発達してるんですねぇ。
1.5メートルほどに成長するカンパチですが、この日仕入れたのは約70センチのもの。よく脂がのっています。大きな魚だけあって骨が硬く、出刃包丁で力を込めて捌いていきます。ここで出たアラはランチの味噌汁のダシになります。

ハラミの部分、きれいに脂がのっています。悪く言うと「脂っこい」という養殖モノですが、ギトギトな感じはありません。ざっと霜降りになっていて旨みの密度が高くなっていました。肉も魚も、良いものは脂が美味い、というところでしょうか。ココだけ食べたいっ、と思うのですが、いつもハラミが出てくるとは限りません。
さて、このカンパチ「うけもち」にしては珍しくコンスタントに入荷します。みなさんが食べる機会の多い魚だけに、厳選して仕入れています。




商品は季節商品と市場からの仕入れにつき入荷は不定期となります。 「黒板メニュー」に過去1ヶ月分のメニューを掲載してありますのでご確認ください。

水道橋 立ち飲み処「うけもち」
東京都千代田区三崎町2-15-2
JR水道橋駅 西口