夏だ！カツオだ！ということで、一杯目の酒はやっぱり生ですね。ほどよく脂ののったカツオを大根おろしと醤油でいただきます。
ショウガ・ニンニクという好みもあるでしょうが、そんな「臭い消し」はいりません。血合いを取った鮮度の良い赤身は、マグロと間違うような旨さです。
昔に比べるとカツオは美味しくなりました。
輸送・冷蔵の技術が良くなったから、それとも血合いをしっかり取るからでしょうか。店長に聞くと、
「よく分からない」とのことです。
とにかく鮮度で味に差が出るので、よく見極めて仕入れているそうです。