締めたばかりのカワハギをさばきます。手のひらサイズの小さな魚ですが、大きな肝を持っています。体の表面 はザラザラしていますが、簡単に剥がせることから「皮剥」の名が付いたそうです。

身はいかにも「白身の刺身」という感じのアッサリ味です。ただ、とても柔らかく繊細な感じがしました。「この時期はみんなココに養分取られちゃうから」と店長が言う肝を食べてみます。おおっ、濃い。タラの白子に似ていますが、旨味の濃い温泉卵の黄身のような印象です。
「魚の内蔵」なのにクセがなく、醤油なしでも食べられました。