活〆真ダコの刺身です。「タコの刺身」というと、ゆでたものを想像してしまいますが、今回は新鮮な生の刺身です。真っ白な身はタコ独特の香りがします。

タコの刺身も手間がかかります。吸盤のついた皮を丁寧にはがします。
この真蛸は神奈川県佐島で捕れたもので、〆た後でも生体反応があるくらい新鮮でした。

鮮度がいいので身が反り返っています。まず塩だけで身を食べると、蛸独特の香りと弾力ある歯ごたえに、唸ってしまいます。噛めば噛むほど味が出てきます。サッと湯通 しした吸盤は、一見固そうですがサクサクと繊細な食感です。うーん、タコはこんなに旨かったのか、と感心しました。