冷凍モノですが、その日の分だけ解凍して、なるべく味を損なわないようにしています。そのため、ストックがあっても「完売」することがあります。

よーく見ると、うっすらと脂がのっています。しっかりした味をしているのでワサビ醤油をたっぷりつけても旨みが負けません。
「スジ=安い刺身」と思っていましたが、この中トロは違いました。細い筋を噛むたびにトロリとした柔らかい脂の食感がしました。