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まぐろを醤油タレに軽くつけた「づけ」です。まぐろはインドマグロを解凍したものを使います。「赤身の漬け」よりは脂が多く、旨みが濃く出ます。
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マグロを切って、タレに軽く寝かせます。数分間でもけっこう味が染みていきます。 |
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さーっと網の目状に脂がのっています。噛むほどに脂の旨みが染み出てきます。 |
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水道橋 立ち飲み処「うけもち」 東京都千代田区三崎町2-15-2 JR水道橋駅 西口 |
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