夏が旬の魚、ごま鯖。自家製のタレに軽く漬けて「づけ」にしました。しっかり脂がのって濃厚な鯖に、ピリッとしたタレが絡んでいます。
ほとんど絶望的に入荷しない商品です。参考までに。

サバの刺身は食あたりする、という俗説は皆さんご存知でしょう。確かに消化酵素の関係で腐敗しやすいそうですが、鮮度が良いものは生で食べても全く問題ありません。「いいサバがあったんだよ〜」と店長がゴマ鯖を仕入れてきました。首の後ろにパックリ開いた傷が、一瞬でシメた「活〆」の証拠。活きが良く、丁寧に扱われたサバだからこそ仕入れました。

注文が入ってからタレに漬けます。と、言っても漬かりすぎると塩辛くなってしまうので5分程度で盛り付けます。「ツマミなんだから早く出せー」と待ちわびているオジさんたちもいますが、作り置きではダメだからです。

薬味の効いたタレに負けない上品な鯖の香りがします。よーく脂がのっていて、感動的に旨い！。周りで「おかわり」をするお客さんがけっこういました。
こりゃーヒットしますよ店長、と言いましたが
「いいゴマ鯖はあまりないから、ダメ。」だそうです。
確かにいい鯖だからこの味になったのでしょう。またまた激レアな商品です。なら掲載するな、と叱られそうですが「うけもち」はこんなもんです。
まさに一期一会のツマミに遭遇するかと思えば、「市場が休みだったもんで」と何もない日もあります。このゴマ鯖も幻のメニューになってしまうかも・・・