秋限定、サンマの刺身です。新鮮なサンマでなければ刺身にできません。鮮度の違いを舌で確かめてみてください。

 


300円均一のヒミツ

秋です！サンマですよ！と興奮しましたが店長は
「けっこう年中出回ってるよ」と季節感を壊すセリフです。そうは言っても、脂がのって刺身として出せる期間は限られてきます。いつまでですかねぇ？と聞くと
「うーん」とカレンダーを見て
「そうだなぁー」とサンマを見て
「サンマ次第だなぁ」と曖昧な答えです。
生き物相手の商売、魚を見て決める季節商品です。

切って、
捌いて、
骨を抜き、
皮をひく。

店長の手先ばかりが並びましたが、秋刀魚は手のかかる魚です。そのうえ、注文が入ってから捌いたりするので、時間がかかります。
「さっきサンマ頼んだんだけど・・」そりゃ分かってます。手は抜かないけど骨は抜きます。もうちょっと待って下さい。
カンパチやカツオのような大きい魚をサクにしておいて、パッと切って出せば早いんですけどね。
ツマミが遅い、という飲み屋としては致命的リスクを犯しつつサンマを仕入れます。


やっと出てきました。量が多く見えますが、基本は半身を一人前にしています。
脂がとろけて甘い刺身です。サンマの旨味にのけぞります。でも、ちょっと鮮度が悪いと「魚臭く」なるんでしょうね。これは冷えた日本酒がいいなぁ。

 


商品は季節商品と市場からの仕入れにつき入荷は不定期となります。 「黒板メニュー」に過去1ヶ月分のメニューを掲載してありますのでご確認ください。

水道橋 立ち飲み処「うけもち」
東京都千代田区三崎町2-15-2
JR水道橋駅 西口