カンパチの子供、通称「ショッコ」と呼ばれる体長30センチ程度の魚です。活魚の状態で選んでその場で締めてもらったショッコを刺身で出します。

「ショッコ」は地方によって潮子や初子などの字を当てるようです。店長の華麗な包丁さばき、と言いたいところですが、注文が入ってから大急ぎで捌いたりします。

当然、成長したカンパチの方が脂がのっていて深い味わいがあります。でも、この透明感と「ポッ」と赤くなったような身の色は若いうちだけでしょう。まるで鯛のような見た目ですが、味はやっぱりライトなカンパチです。