シマアジを醤油味のタレに寝かせて「漬け」にして、さらに白ゴマで和えました。シマアジの旨み、醤油の深み、白ゴマの香ばしさがピッタリはまってます。

醤油と薬味を使ったタレに縞鯵の切り身を寝かせます。じっくりと身に味が染み込むのを待ちます。
注文を受けてから身を切り分けて、ゴマと和えます。
高級魚のシマアジ、「うけもち」で仕入れることも少ないですし、漬けにする前に刺身で売り切れてしまうことがほとんどです。