アジのなかで一番うまい、といわれているシマアジの刺身です。高級品なのでなかなかメニューに登場しません・・・
よく脂がのっていて豊かな風味があります。運良く黒板に書いてあったら、迷わず注文してください。
よく脂がのっていて豊かな風味があります。運良く黒板に書いてあったら、迷わず注文してください。
|
|
アジのなかで一番うまい、といわれているシマアジの刺身です。高級品なのでなかなかメニューに登場しません・・・ よく脂がのっていて豊かな風味があります。運良く黒板に書いてあったら、迷わず注文してください。 |
|
 |
約1メートルまで成長する縞鯵。この日は50センチ程の活〆を仕入れました。太っていていかにも脂がのっている感じです。黄色いシマ模様がくっきりと見えます。 |
 |
 |
 |
 |
いつものように手早く捌いていきます。この画像は仕込みの作業ではなく営業中の様子です。この間にもひっきりなしに酒の注文やホヤの塩辛の注文が入ったりしります。一人で店を回すために、全速力でシマアジと格闘です。 |
|||
 |
綺麗な刺身です。ただ酔っぱらってると「おーカンパチが来た来た」などと区別がつかない可能性があります。身は弾力があって上品に脂がとろけます。このあたりの鋭さがカンパチとの違いでしょうか。 冷静に比較したいところですが、高級魚のシマアジは、ほとんど入荷しません。 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
水道橋 立ち飲み処「うけもち」 東京都千代田区三崎町2-15-2 JR水道橋駅 西口 |
 |
