高級魚、真鯛の登場です。
「腐ってもタイ」なんて諺がありますが、鮮度が落ちるとやはり魚臭くなってしまいます。「うけもち」が仕入れる活〆の真鯛は新鮮そのもの。
鯛の香りがしっかりしていて、魚臭さがない。透明感あふれる刺身です。