新鮮なツブ貝の刺身です。活きたツブ貝を仕入れて、注文を受けてその場でさばきます。安いイメージの貝ですが、新鮮なものはアワビに勝るとも劣らない旨さです。

フタを切って、ヌメリを取るため塩で手もみしてから切ります。画像のツブは白ツブです。築地市場からこんな感じで貝類の仕入れをしています。