味で格付けするなら、
国産＞ロシア産＞米国・チリ産
という順番です。あとは値段次第でどこかのウニを仕入れることもあります。
以前、赤字を重ねて300円で出していたのはチリ産のグレードの低いウニだったわけです。
何とか300円で出すために、今でも世界各国のウニを仕入れています。そんなわけで、時期だの旬だの関係なく、ある程度コンスタントに入荷しています。
違いはありますが、やっぱり生ウニは美味いですね。ほのかな甘さと潮の香り・・・ワサビ醤油で食べると、白いゴハンが欲しくなります。