麹に鰊を漬け込んだ「切り込み」です。主に青森や北海道の名産だそうです。
これはもう見るからに酒の肴ですね。思ったほど塩辛くなく、麹の香りがして独特の風味です。
寒い日に熱燗にいっしょにつまみたいです。

麹に漬けて発酵させる、という手法はかつてニシンがたくさん獲れた時代の保存方法だったのでしょうか。ニシンの身と麹が意外と合います。ただ、やっぱり魚系珍味ですし、麹のツブツブ感もあります。好き嫌いが別れるかもしれません。
日本酒好きの方には絶対にオススメのツマミです。