うけもち自家製の塩辛です。あえて熟成させずに、できたての状態でお出しします。
薄味に仕上げ、イカの風味を大切にしました。
日本酒によく合うツマミです。
・・・ですが、当然イカが入荷しないと作れません。と、いうわけでかなりレアな商品です。


余分にな水気を吸い取った身と、これまた塩を振って水を抜いた肝を混ぜます。今回は「いか肝の味噌づけ」を使いました。肝の鮮度が良いので、臭い消しに日本酒や柚子などを入れることはありません。

これはやっぱり日本酒でしょう。
「ご飯くれ、ゴハン！」と叫びたくなるような塩辛もいいですが、これは薄味。大根おろしなども添えずに、このまま食べてツマミになる塩加減です。
以前、このページで刺身の残りで作るようなことを書いていましたが、実は塩辛のために新鮮なスルメイカを仕入れているそうです。
鮮度の高いイカを使っているからなのか、塩辛臭さが全くないスッキリした味です。
が、店長は「明日になれば違うよ」
相変わらずこの店はタイミングが重要です。

自家製塩辛
ホヤ塩辛
かつお酒盗


商品は季節商品と市場からの仕入れにつき入荷は不定期となります。 「黒板メニュー」に過去1ヶ月分のメニューを掲載してありますのでご確認ください。

水道橋 立ち飲み処「うけもち」
東京都千代田区三崎町2-15-2
JR水道橋駅 西口