「うけもち」では頻繁に出ていたメニューでも、いろんな事情で消えることがあります。
素材が手に入りにくくなったもの、採算が合わないもの、安く仕入れたから高級魚を出しちゃったもの・・・　理由はそれぞれです。こっそり項目を消去して、無かったコトにすればいいのですが、ここにまとめてみました。
もしかしたら、消えたメニューが復活することもあるかもしれません。

築地で鮮魚を・・・と言っても、とにかく人気だったモツ煮。仕込みにえらく手間がかかって、イイ肉を使って、一皿盛り放題。完全に赤字です。「肉豆腐」と「おでん」を始めて、販売終了です。

人気メニューの馬刺しもやってません。・・・すいません。馬肉って意外と高いんです。適当な肉を少なく出してハイ300円っていうのは簡単ですけど、そんなことはしたくないので、終了です。

鮮魚をウリにしている居酒屋なのに、まぐろを販売終了とは何事でしょうか。300円でマグロを提供するのはタイヘンです。質の悪いマグロを大量に仕入れて、なんとなく売っちゃうことはできるでしょうが、やりません。
ただ、「めじまぐろ」は時期によってカツオと同じ程度の値段で買えるので残りました。

スーパーで買うと安いっすよね。でも築地でちゃんとしたものを選ぶと、高いんですよ。コレが。高価な冷凍物より、鮮度のよい安い魚の方が旨かったりするので、ルイベもやめました。

「ホワイトタイガー」というエビでした。冷凍物でしたがパッケージに堂々と「最高級品」「料亭用」などと書いてあって値段も高いものでした。築地の馴染みの店でふっつりと入荷しなくなってしまいました。

素材が入らなくなると、当然焼き物もできなくなります。海老は食べるところが少ないですからね〜　シッポの部分は下手すると一口です。それで300円はおトク感がない商品でした。

ホントは高い魚なんです。でも、たまたま築地で安く新鮮なヤツを仕入れたので300円で出しました。そんなラッキーなことがいつもあれば良いのですが。

うーん、惜しい。手軽に焼きハマグリを味わうことができたのに。ハマグリは決して安くないということと、囲炉裏の火力が弱くてなかなか焼けない、ということで消えました。

変った干物を仕入れてみよう、ということでしたが、結局エイヒレやタコ干しの方が美味しいよね、でボツ。

数年前、大群で東京の川を遡って話題になった、あのボラです。ちゃんと東京湾で獲れた鮮度のいいヤツを仕入れました。とにかく激安で大盛りにして出せましたが、淡泊どころかまったく味のない刺身でした。結局ボツです。画像すら残っていません。

熱心な玉子マニアを生んだ100円メニュー。半熟の黄身にしっかり和風の味がついていました。「おでん」にゆで玉子が入るようになったので、惜しまれつつ販売終了です。

一見、出来合いの総菜のようですが、生のホタテのヒモを仕入れて、ヌメりをとって、煮込んでつくるメニューでした。今はそんなヒマないです・・・

この干物、梅ちゃんの手作りだったんですね。ちょっと塩がキツめでした。「蛸干し」が入るようになったので、自家製はヤメです。

これも手がかかるメニューでした。食事系に力を入れるよりツマミを充実させよう、ということで終了です。 コメをといで炊飯して、具を考えてオニギリをつくる、という作業は大変なものです。

甘エビをじっくり解凍して、手で殻をむく、という作業はとてもムリです。好評でしたが、手間をかけすぎで失敗です。

牡蠣はちょっと熱を通すと生臭さが飛んで美味くなります。それを知っているツウの方がよく注文していました。逆に、こんな店で300円のカキは危ないから加熱、という警戒心のある方にも人気でした。が、しかし電子レンジが壊れたので蒸せなくなりました。