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「刺身がキライ」という方の多くは、魚の生臭さが苦手なのではないでしょうか。「うけもち」では鮮度が高い魚をそろえているため、生臭さの少ない刺身を提供しています。アジやイワシ、カツオなども新鮮であれば、まるで別 の魚のような旨さがあります。 |
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刺身はなるべく注文を受けてから切り分けるようにしています。キャッシュ・オンの立ち飲み、というスタイルではパッと出てきたほうがうれしいかもしれません。でも、せっかくの刺身です。皿に盛ってラップをかけて冷蔵庫で保管、ではもったいないですよね。それに貝類の刺身は活きているものを使いますから、注文を受けてから捌くのが当然です。 と、いうわけで品物によっては調理の時間をいただくことがあります。 |
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| たまに「季節外れ」の魚が入荷することがあります。魚には「旬」がありますが、一年魚は別として旬以外は海から消えてしまうわけではありません。築地にはたくさんの種類の魚が入荷します。その中には時期がズレているものもあります。店長の判断ルールは「鮮度と味」。当たり前のようで、難しいことです。旬から外れているけど、味が良さそうで、その日の朝まで泳いでいた、という魚であれば仕入れます。 | ||
| 水道橋 立ち飲み処「うけもち」 東京都千代田区三崎町2-15-2 JR水道橋駅 西口 |
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